5月25日上午，西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》等5项地方技术规范，对西安市小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹等操作出了规范，于6月15日起正式实施。标志着西安小吃进入了标准化时代。

    西安5项传统小吃制作技术规范的征求意见稿2015年11月公布后，媒体和民众普遍认为通过标准化手段可提高西安小吃整体质量和品牌效应。由此产生的“标准化”思想也对西安传统小吃发展起到了一定的带动作用，小吃标准化效果已初显。如百代餐饮的肉夹馍按标准化生产，采取冷链物流配送，销往全国，2015年销售超过亿元；（摘自：华商报2016年5月26日A1版）

（质监局张立邦局长与百代餐饮负责人向记者介绍肉夹馍标准）

作为#肉夹馍标准#的起草单位——百代餐饮，多年来一直致力于让消费者在纷乱的肉夹馍市场具备基本鉴别能力，吃到符合食品安全、营养均衡的纯正西安肉夹馍，远离增香剂、添加剂等。而百代餐饮旗下的古城樊氏品牌目前在全国已拥有加盟连锁门店300余家，从辽宁盘锦到西藏拉萨，从新疆阿克苏到广东深圳，采用冷链专利技术，将标准化产品运往全国，获得了消费者的一致好评。大量投资者络绎不绝的来到百代餐饮总部，咨询加盟合作事宜。导致古城樊氏加盟需提前预约，报名等待审核超过千家。仅肉夹馍单品一项年销售额就突破了亿元大关，得到了投资市场的一致追捧。

古城樊氏在新闻发布会现场也公布了加盟热线4000291556，以方便更多有志于将肉夹馍传统饮食文化推向全国与全世界的有志之士，了解合作的具体内容。

（西安饭店协会高会长参观古城樊氏加工中心）

    就像西安市质量监督局标准化处公布的原因一样，保护肉夹馍的正宗口味与西安正宗肉夹馍品牌，也是百代餐饮参与本次规范起草的初衷。

    沙县小吃每年创收40个亿，广西米粉一年销售730亿，甘肃的兰州拉面年收入30个亿。而西安的特色小吃全国闻名，但似乎在市场上并没有形成整体品牌效应。组织制定这样的肉夹馍标准，是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，来共同呵护西安小吃的名誉，用质量赢得市场。

（百代餐饮古城樊氏总经理发言）

    而在口味方面，充分尊重消费者对正宗肉夹馍的需求，仅规范对小吃生产过程，对主体食材选择和用量、工艺、制作时间、辅料卫生等有严格规定，但对人们的口味如酸、甜、咸、辣等口味没有规定，而是由食客根据自己喜爱添加调料。

（华商网记者提问肉夹馍标准相关问题）

    因此大家没必要担心制定了标准，统一后没有特色了。特色的含义是风格和形态，并不是人的口感，反倒是通过百代餐饮制定肉夹馍标准，保护了特色。而且标准一旦公布出来，小店就可以参照使用，“按照这个标准做的就是好吃”。

    对于广大网民提出的一些问题，作为肉夹馍标准制定者的百代餐饮与古城樊氏品牌，愿意与大家互动讨论，给大家解答疑惑。

可通过关注公众号“古城樊氏肉夹馍chinarjm”或在微博话题#肉夹馍标准#内互动讨论，我们期待与广大网民进行互动。

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